(食記)(台北)(法式) L' ATELIER de Joel Robuchon 侯布雄 餐廳名稱：L' ATELIER de Joel Robuchon 侯布雄 消費時間：2014年/8月 地址：台北市信義區松仁路28號5樓 電話：02 8729 2628 營業時間： 11:00-14:00, 18:00-22:00 官網：http://www.robuchon.com.tw/ 無音樂圖文版：http://marklovevera.pixnet.net/blog/post/265730773 今天我們來到的是信義區 BELLAVITA 百貨樓上 頂級法式餐廳 L'ATELIER de Joel Robuchon 侯布雄，已經在全世界各地摘星無數的侯布雄先生，在台灣的餐廳由法籍主廚 Olivier JEAN 先生掌舵(最後有附上帥主廚的照片)。 除了米其林星級名氣，頂級帥哥主廚之外，根據官網敘述，L'ATELIER de Joel Robuchon 餐廳當中最引以為傲的是超過20000瓶的藏酒，正所謂寶劍贈英雄，如此有深度的藏酒必 需搭配上最厲害的酒器，L'ATELIER de Joel Robuchon 所使用的是有杯中之王 Riedel 的 Sommeliers系列，想想我之前還在為 Riedel 為含鉛水晶而丟度是否要購入，看來真 是想太多了。 餐廳內部配色是黑色與紅色為主，整體呈現一股神祕的感覺，我們二人是中午去用餐，但 室內還是暗暗的。 有吧檯座位，服務人員直接在你面前服務，在更裡面是開放式廚房，可以近距離觀賞廚師 們料理。也有靠窗的四人桌，光線較明亮，也較為隱私。 這次我們兩人點的是一個4280的精選套餐加一個1280的午間套餐前菜升級成波士頓龍蝦義 大利餃佐海鮮高湯(+480)，主菜升級成炙燒腹肉牛排(+480)。水資是320元。 一般套餐有三種價位 1280 2080 2880 (現已漲價為1380 2280 2880) L'ATELIER de Jo?l Robuchon從麵包開始，就讓人感受到這間餐廳的誠意，七種口味的麵 包各二，無論是外觀、口味或是份量都讓人感受到"我想要好好招待你"的這種感覺。 前菜是檸檬蟹肉慕斯凍。 4880套餐的前菜經典蟹肉魚子醬: 這道絕對是人間美味....這道絕對是人間美味....這道絕對是人間美味....寶奇雖然來 自鄉下，不像閃光是土生土長的台北人，但從小到大也沒被人說過是鄉下俗，吃下這口經 典蟹肉魚子醬的瞬間，寶奇彷彿重獲新生.......，這幾十年來......我到底在幹什麼阿!!!(寶奇在心中反覆的這樣問自己)，好在旁邊迷兒見識較廣，還能勉強記錄下這道料理，記錄完後迷兒也開始口中喃喃說著.....這道絕對是人間美味....這道絕對是人間美味....這道絕對是人間美味.... 最下層是蟹肉，中間鋪上龍蝦高湯混和茴香奶油配成的凍，最上層則是鋪著滿滿滴魚子醬 ，入口先是龍蝦高湯的味道，咀嚼過後蟹肉與魚子醬的香味，混和著龍蝦高湯的鮮美，將 三樣素材的鮮，甜，淳發揮到極致，現在回想起來，還是忍不住要一直吞口水阿。 1280套餐加價升級成波士頓龍蝦義大利餃襯海鮮高湯: 這也是一道讓人吃的當下覺得幸福，吃完後覺得可惜沒吃夠，回家後念念不忘的料理。 意大利餃內包波士頓龍蝦，在淋上海鮮高湯，從吃下餃子到喝完湯後，嘴裡的海鮮甜味久 久不散，這道也是很令人感到銷魂的壓!! 嫩煎鴨肝佐櫻桃，鴨肝一直是我們兩人很喜愛的食物，鴨肝軟嫩，入口即化，但不知道是 不是前面兩道海鮮前點表現得太優異，這道鴨肝反而讓我沒有很滿意，一是感覺不夠大 塊，二是吃起來香氣不足。 板燒印章魚佐蕃紅花蛤蜊醬，我們兩人平時很少吃到的印章魚，搭配上番紅花還有蛤蜊調 配而成的醬汁，魚肉鮮嫩有彈性，蕃紅花蛤蜊醬的味道也與魚肉很搭。 鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥，外面是香香軟嫩滴鵪鶉肉，內餡包鴨肝，吃起來口感及口味都很特 別，旁邊的芋泥很香很好吃，有點搶戲。 炙燒澳洲腹肉牛排，如果以愛吃牛肉的我們來說，這道料理坦白說只能說不錯，回憶起有 一次到橄欖小館點牛排，吃完感受好像也是差不多，或許我們不應該拿法式料理跟專門的 牛排料理來做比較，畢竟訴求還是有所不同的。 甜點:糖漬鳳梨佐蘭姆酒果凍及鳳梨冰沙，上面還有金箔，可愛又解膩。 百香果萊姆酒椰子慕斯，微甜清爽 咖啡慕絲鑲香橙果凍搭咖啡冰淇淋~這個超級夢幻!外觀跟口味嘟會讓女孩兒尖叫! 茶點是長條形的軟糖沾上巧克力與馬卡龍。 用餐時間結束後，帥哥主廚開始出來每一桌打招呼，我們兩人當然就厚臉皮的跟帥哥主廚 要合照啦!! 其實節儉的我，只有在閃光的哄騙之下特殊節日才會這樣開大錢，這餐吃完，錢包薄了 ，但身心靈皆獲得滿足，對於這樣高檔法式料理，我的第一次是在閃光誘導之下，在澳 門天巢發生的，當時被天巢的華麗裝潢給轉移了注意力，沒有細細品嘗食材的創意以及美 味，有了這次 L' ATELIER de Joel Robuchon 用餐經驗後，大大開拓了我的視野，更 深刻的體會到何謂色、香、味俱全。希望以後有機會，我能拜訪全世界各地 Robuchon 的關係店，心想，這也是一種實現自己人生的方式吧!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.46.112※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1425055935.A.8D9.html
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